Āzijas un kaukāziešu virtuves cienītāji, kuriem ir iespēja savā pagalmā uzstādīt īstu tandīru, to noteikti darīs. Jo armēņu tandūrs patiešām ir unikāla krāsns, kurā var pagatavot visu, sākot no zupas līdz kebabiem un plātsmaizēm. Un tas viss bez taukiem. Viss, kas tiks gatavots tandīrā, būs ļoti garšīgs, sulīgs, aromātisks līdz ārprātam. Vienkārši garšīgi. Tāpēc ir vērts padomāt par armēņu tandūra būvniecību ar savām rokām, jo īpaši tāpēc, ka process nav īpaši sarežģīts. Un, lai gan īsti tandūri ir izgatavoti no māla, arī ķieģelis ir lielisks.
Mūsu rakstā jūs uzzināsit, kā ar savām rokām izkārtot armēņu tandīru, cik daudz ķieģeļu nepieciešams celtniecībai, no kā izgatavot vāku un kā iekurt plīti.
Tandūrs: cik ķieģeļu jums vajag?
Kas padara
labu tandīru
? Tam ir mucas forma ar apaļu caurumu augšpusē – tajā tiek iekrauti iesmi vai katli ar pārtiku. Malka tiek novietota cepeškrāsns apakšā. Vārīšana sākas pēc tam, kad tie izdeg un veido ogles. Ja cepeškrāsns ir pareizi izklāta, līdz šim brīdim sienas būs pietiekami karstas, lai pagatavotu ēdienu 2-3 stundas. Un vairāk nevajag. Tajā pašā laikā ir nepieciešams ļoti maz malkas – tā ir būtiska tandūra priekšrocība salīdzinājumā ar tradicionālo krievu krāsni.
Jāatceras, ka no ķieģeļiem var uzbūvēt tikai stacionāru krāsni. Tomēr pārnēsājamās opcijas ir vieglāk iegādājamas nekā stacionāras, tāpēc jūs varat viegli atrast tandīru, lai dotos ārā.
Kas attiecas uz stacionāro, tas ir būvēts no ugunsizturīgiem ķieģeļiem, parastie ķieģeļi nedarbosies. Cik ķieģeļu jums vajag? Atkarībā no krāsns izmēra – no 350 līdz 1500 gab. Ne tik daudz.
Papildus ķieģeļiem nepieciešams iesiešanas risinājums, arī īpašs, izgatavots no šamota (ugunsdroša) māla, sāls un ūdens. Lai gan jūs varat ņemt gatavu mūra maisījumu krāsnīm – tam ir arī nepieciešamās īpašības.
Ķieģeļu tandūru var uzbūvēt gan uz vietas, gan mājā, virtuvē – ja tur tiek radīti piemēroti apstākļi. Galvenais, lai plīts platforma būtu līdzena un stingra, lai nerastos risks tandūru apgāzt vai jebkādā veidā sasvērties.
Ar savām rokām izklājiet ķieģeļu tandūru
Kā sākt būvēt plīti? Jums nekavējoties jāizvēlas vieta un jāsagatavo pamats – tam jābūt pietiekami stipram, lai izturētu gatavās konstrukcijas svaru. Pamatu diametrs ir par 15 cm lielāks nekā tandūra diametrs.
Varat arī uzbūvēt mobilo konstrukciju – uz tērauda pamatnes ar riteņiem.
Jums būs nepieciešama arī īpaša koka veidne, uz kuras izlikt sienas. Tas ir plakans bloks, kuram perpendikulāri pienagloti vēl trīs stieņi. Augšējās garums ir vienāds ar cepeškrāsns rādiusu augšpusē, apakšējā – apakšā, tās garumam jābūt par 15-20 centimetriem garākam. Vidū ir garāks bloks, kas vienāds ar tandūra rādiusu tā platākajā daļā. Elastīga koka sloksne ir pienaglota uz trim stieņiem – veidne ir gatava.
Tandūra standarta augstums ir 3 ķieģeļi, kas novietoti stāvus uz malas. Pirmā rinda ir izlikta uz pamatnes aplī, pēc tam struktūru pārbauda ar veidni un līmeni. Pirmā rinda ir sasieta ar stiepli, lai plīts “nevadītu”.
Otrā rinda ir izkārtota tādā pašā veidā. Un īpaša uzmanība – pēdējai rindai, jo tieši šajā daļā krāsnī būs vislielākā noapaļošana. Trešās rindas pirmo ķieģeli pirms ieklāšanas no abām pusēm izgriež trapecveida formā. Atlikušos ķieģeļus sagriež tādā pašā veidā, bet no vienas puses.
Trešās rindas ieklāšana tiek veikta lēni pēc katra ķieģeļa uzstādīšanas, javai ir jāļauj nedaudz sastingt. Un noteikti pārbaudiet mūra pareizību ar veidni.
Pēc mūra pabeigšanas krāsns ārpusē tiek pārklāta ar biezu šamota javas slāni. Pārklājiet ar lāpstiņu, no apakšas uz augšu. Pēdējais posms ir cepeškrāsnī iekurt nelielu uguni un ļaut tai nožūt.
No kā izgatavot vāku tandūram?
Jebkurai krāsnij ir nepieciešams vāks, un tandūrs nav izņēmums. No kā taisīt vāku? Ir daudz iespēju – tas varētu būt koks (piemēram, biezi ozola dēļi), metāls vai koks, kas pārklāts ar biezu māla kārtu. Metāla variantus ir vieglāk izgatavot, tomēr, ja vāks ir no koka vai māla, cepeškrāsns labāk saglabās siltumu un neizgaisīs neviena aromāta nots.
Kā aizdedzināt tandīru?
Tandūra apgaismojums ir svarīgs. Uzlieciet to divos posmos šādi.
Pirmais posms.
Uzreiz liek iekšā malku, piepildot krāsni par 1/3. Pēc tam pārklājiet cepeškrāsni ar vāku un iededziet liesmu.
Liesma ir jāregulē, izmantojot pūtēju, lai temperatūra pakāpeniski pieaugtu. Durvis nevar ātri atvērt, katru reizi tās jāatver nedaudz par 4-5 cm, ne vairāk. Ja liesma ātri uzliesmo, cepeškrāsnī var veidoties plaisas.
Kad visas malkas izdegušas, krāsni atstāj atdzist – šī ir pirmā aizdedzināšana, gatavošanai neizmanto. Bet tad tandūrs tiek uzliesmots nedaudz savādāk.
Otrais posms.
Krāsns ir piepildīta ar malku ne vairāk kā 2/3, aizdedziet un uzturiet uguni tādā pašā veidā, kā pirmo reizi aizdedzinot. Ir jāgaida, līdz tie pilnībā izdegs – līdz šim brīdim cepeškrāsnij jau vajadzētu būt diezgan karstai, parasti tas aizņem stundu. Pazīme, ka krāsns ir gatava, ir baltas sienas iekšpusē, bez sodrējiem.
Jums nav jāgaida, līdz ogles izmirs – pārklājiet tās ar sadalītāju un sāciet gatavot. Tādā veidā ogles tieši neietekmēs gaļu vai dārzeņus, bet turpinās sildīt plīts sienas.
Pēc gatavošanas pabeigšanas cepeškrāsnim ļauj pilnībā atdzist, no tās tiek noņemti visi piederumi, kā arī tiek noņemtas ogles un pelni. Ir svarīgi neļaut tandīram samirkt un pasargāt to no zemām temperatūrām. Tāpēc, ja plīts atrodas ārpusē, tai tiek uzšūts aizsargapvalks – vasarai ūdensizturīgs, ziemai siltināts.
Avots
Shelkoviyput.ru
.